El Plato para Comer Saludable, elaborado por expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard (Estados Unidos), en conjunto con los editores en Publicaciones Harvard Saludconsiste en una guía revolucionaria para crear comidas saludables y balanceadas.
¿El fin? Dar las pautas de cómo debe ser una alimentación equilibrada diaria, que puede implementar desde el momento qu’inicia la alimentación complementaria (desde los 6 meses de edad) hasta en adultos mayores.
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¿Cómo es el Harvard Platón?
La Nación conversó con Estela Mazzei, nutricionista y experta en el tema, quien trabaja con sus pacientes el Plato Harvard. Lo primero que hay que saber es cómo está compuesto el Plato:
– Vegetales: verduras y frutas de todos los colores, las cuales deben ocupar la mitad del plato.
– 1/4 de cereales integrales que incluyen cereales como arroz, avena, trigo, cebada, centeno, y seudocereales, como quinoa, amaranto y trigo sarraceno.
– 1/4 proteína de origen animal: pescados, pollo, lácteos descremados y, en forma limitada, carne roja. Y proteínas de origen vegetal: legumbres, frutos secos y semillas, derivados de la soja, como tofú.
¿El fin? Dar las pautas de cómo debe ser una alimentación equilibrada diaria.
Pirámide contra el Platón
Asimismo, el Plato indica el consumo de aceites vegetales de buena calidad, como el de oliva o canola. También señala al agua como bebida única. Vale aclarar que el contenido del Plato Harvard puede también ser empacado para llevar en cocas o loncheras.
Una de las claves que distingue a Plato Harvard de la clásica pirámide alimentaria es la distribución de cada grupo de alimentos. Veamos comparando la pirámide alimenticia versus el Plato Harvard:
“La pirámide alimenticia está obsoleta. Esta propuesta como grupo de alimentos principal a los cereales y como fuentes de proteínas a las carnes y lácteos, sin tener en cuenta a las personas que no consumen estos alimentos (veganos y vegetales)”, indica.
La pirámide recomienda alimentos no saludables que, si bien cada persona puede optar por comerlos, no debería ser una recomendación a nivel poblacional.
Además, según la especialista, la pirámide recomendación alimentos no saludables que, si bien cada persona puede por comerlos, no debería ser una recomendación a nivel poblacional.
Como, el Plato Harvard se constituye del siguiente modo: “La distribución se caracteriza por fibra rica, vitaminas, minerales, pigmentos vegetales antioxidantes, carbohidratos complejos, carne magra y aceites vegetales con acción antiinflamatoria. Apunta a la prevención y Tratamiento de otras enfermedades crónicas como dislipemia, diabetes tipo ll, hipertensión, enfermedad cardiovascular o cáncer, entre. Asimismo, el Plato brinda los nutrientes necesarios para el crecimiento, déarrollo, mantenimiento y buen funcionamiento de las estructuras del organismo”, señala la nutricionista.
Con respecto a las grasas, el Plato recomienda el uso de grasas saludables como:
– Aceite de oliva.
– Aceite de canola (en mayor proporción).
– Aceite de girasol, maíz y soja (en pequeña proporción).
– Aceites de semillas como chía y lino.
– Frutos secos, aguacate y aceitunas.
Más verduras
Una de las perspectivas que nuestro Acerca del Plato de Harvard se refiere a la limitación de embutidos y el aumento del consumo de vegetales.
“La ingesta de fibra de las verduras contribuye a la salud, reduce la absorción de colesterol y carbón hidratado. Ellas cáncer de colon”.
A su vez, con respecto a los lácteos, los expertos de salud pública de Harvard indican que se debería limitar el consumo de leche, queso y yogur a 1-2 raciones diarias.
«As porciones propuestas de lácteos, en una alimentación variada y suplemento, son suficientes para cubrir los nutrientes que proveen el alimento, los cuales pueden a su vez encontrarse en grupo de otros alimentos. Cuando consumimos de más un grupo de alimento, dejamos de lado otros que nuestra aportan mayor diversidad de nutrientes. De hecho, no podemos consumir lácteos y cubrir calcio y proteínas con otros alimentos de origen vegetal”, explicó.
Por último, la nutricionista dice que la actividad física es fundamental para el mantenimiento de la salud, prevención e inclusión del tratamiento de partos. “El sedentarismo, al igual que la mala alimentación, es un factor de riesgo para múltiples enfermedades”, concluyó el experto.
AUTORA: ÁNGELA MÁRQUEZ
La Nación (Argentina)
